食品科学2023，Vol.44Issue(8)：46-54,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220627-299
丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响
Effect of Malondialdehyde Oxidation on the Structure and Functional Properties of Myofibrillar Protein in Yak Meat
摘要
关键词
丙二醛氧化/肌原纤维蛋白/结构特性/功能特性/牦牛肉分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈腊梅,唐善虎,李思宁,李锦锦,李巧艳,赵佳莹..丙二醛氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响[J].食品科学,2023,44(8):46-54,9.基金项目
中央高校创新团队项目(2021XJTD02) （2021XJTD02）
西南民族大学研究生创新项目(CX2021SZ73) （CX2021SZ73）
