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基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用

周佳滢胡之恒黄佳茵李高尚胡玲萍陈健初胡亚芹

食品科学2023，Vol.44Issue(8)：55-61,7.

食品科学2023，Vol.44Issue(8)：55-61,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220714-157

Understanding Surimi Protein-Lipid Interaction Based on Protein Structure and Physicochemical Properties

周佳滢 ¹胡之恒 ¹黄佳茵 ¹李高尚 ¹胡玲萍 ¹陈健初 ²胡亚芹³

作者信息

1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室,浙江省农产品加工重点实验室,南方果蔬保鲜技术综合研究基地,浙江大学馥莉食品科学研究院,浙江杭州 310058||海南热带海洋学院食品科学与工程学院,崖州湾创新研究院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海洋食品深加工协同创新中心,海南三亚 572022
2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室,浙江省农产品加工重点实验室,南方果蔬保鲜技术综合研究基地,浙江大学馥莉食品科学研究院,浙江杭州 310058
3. 海南热带海洋学院食品科学与工程学院,崖州湾创新研究院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海洋食品深加工协同创新中心,海南三亚 572022
折叠

金鲳鱼/蛋白质结构/油脂/相互作用/拉曼光谱/理化性质

轻工纺织

周佳滢,胡之恒,黄佳茵,李高尚,胡玲萍,陈健初,胡亚芹..基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用[J].食品科学,2023,44(8):55-61,7.

海南省自然科学基金项目(321CXTD1012) （321CXTD1012）

国家自然科学基金面上项目(31871868) （31871868）

海南热带海洋学院科研基金项目(RHDRC202117) （RHDRC202117）

OACSTPCD

ISSN：1002-6630

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