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亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用

张艳艳 郭朋磊 卢晔 黄圆圆 刘兴丽 张华

食品科学2023，Vol.44Issue(8)：71-77,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(8)：71-77,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220617-180

亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用

Cryoprotective Effect of Enzymatic Hydrolysate of Flaxseed Meal Proteins on Dough

张艳艳 1郭朋磊 1卢晔 2黄圆圆 1刘兴丽 1张华1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450002
  • 2. 河南省市场监督管理局,河南郑州 450008
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摘要

关键词

蛋白酶解物/冷冻面团/热滞活性/分子结构/低温保护

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张艳艳,郭朋磊,卢晔,黄圆圆,刘兴丽,张华..亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用[J].食品科学,2023,44(8):71-77,7.

基金项目

河南省重点研发与推广专项(222102110253) （222102110253）

食品科学

OACSTPCD

1002-6630

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