|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|Mg2+对羊肉肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响

Mg2+对羊肉肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响

李思蕾 王守伟 赵冰 臧明伍 李思宁 唐善虎

食品科学2023，Vol.44Issue(8)：109-117,9.
✕
食品科学2023，Vol.44Issue(8)：109-117,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211220-230

Mg2+对羊肉肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响

Effect of Mg2+on the Structure and Gel Properties of Mutton Myofibrillar Protein

李思蕾 1王守伟 2赵冰 2臧明伍 2李思宁 3唐善虎3

作者信息

  • 1. 西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 610041||中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,肉类加工技术北京市重点实验室,北京 100068
  • 2. 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,肉类加工技术北京市重点实验室,北京 100068
  • 3. 西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 610041
  • 折叠

摘要

关键词

镁离子/羊肉/质构/凝胶/肌原纤维蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李思蕾,王守伟,赵冰,臧明伍,李思宁,唐善虎..Mg2+对羊肉肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响[J].食品科学,2023,44(8):109-117,9.

基金项目

宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BBF02011) （2020BBF02011）

西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2021SZ84) （CX2021SZ84）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文