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八公山腐乳工业发酵过程中生物胺的变化规律

尹琳琳 仝倩倩 谭雨晴 陈志娜 刘雪婷 伍国庆

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(10)：162-169,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(10)：162-169,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034226

八公山腐乳工业发酵过程中生物胺的变化规律

Changes of biogenic amine in Bagongshan sufu during fermentation

尹琳琳 1仝倩倩 1谭雨晴 2陈志娜 1刘雪婷 2伍国庆2

作者信息

  • 1. 淮南师范学院 生物工程学院,安徽 淮南,232038||资源与环境生物技术安徽普通高校重点实验室,安徽 淮南,232038
  • 2. 淮南师范学院 生物工程学院,安徽 淮南,232038
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摘要

关键词

腐乳/工业发酵/生物胺/变化/相关性

引用本文复制引用

尹琳琳,仝倩倩,谭雨晴,陈志娜,刘雪婷,伍国庆..八公山腐乳工业发酵过程中生物胺的变化规律[J].食品与发酵工业,2023,49(10):162-169,8.

基金项目

安徽省自然科学基金青年基金项目(2108085QC146) （2108085QC146）

安徽省高校优秀人才支持重点项目(gxyqZD2022075) （gxyqZD2022075）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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