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不同部位牛油脂肪酸组成和挥发性风味成分分析

王冲 王俏君 马国丽 张逸仙 金俊 吴港城

粮油食品科技2023，Vol.31Issue(3)：91-97,7.
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粮油食品科技2023，Vol.31Issue(3)：91-97,7.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.03.013

不同部位牛油脂肪酸组成和挥发性风味成分分析

Analysis of Fatty Acid Composition and Volatile Flavor Composition of Different Parts of Beef Tallow

王冲 1王俏君 1马国丽 1张逸仙 1金俊 2吴港城2

作者信息

  • 1. 广汉市迈德乐食品有限公司 四川省牛油加工工程技术研究中心,四川 广汉618305
  • 2. 江南大学 食品学院,江苏 无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

食用牛油/脂肪酸/挥发性风味成分/气相色谱-嗅闻-质谱联用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王冲,王俏君,马国丽,张逸仙,金俊,吴港城..不同部位牛油脂肪酸组成和挥发性风味成分分析[J].粮油食品科技,2023,31(3):91-97,7.

基金项目

德阳市科技计划项目(重点研发)(2022GZ013) （重点研发）

粮油食品科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1007-7561

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