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黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析

陈明 袁婷 涂俏 叶慧兰 雷海悦 王佳昱 马安方 辛建增

肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：11-17,7.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：11-17,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230209-013

黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析

Changes in the Relative Content of Reactive Oxygen Species in Dark Cutting Beef and Its Correlation with Meat Quality Characteristics during Storage

陈明 1袁婷 2涂俏 1叶慧兰 1雷海悦 1王佳昱 1马安方 3辛建增1

作者信息

  • 1. 烟台大学生命科学学院,山东 烟台 264005
  • 2. 内蒙古科技大学生命科学与技术学院,内蒙古 包头 014017
  • 3. 济阳县安方肉羊养殖专业合作社,山东 济南 251411
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摘要

关键词

黑切牛肉/活性氧/蛋白氧化/保水性/肉品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈明,袁婷,涂俏,叶慧兰,雷海悦,王佳昱,马安方,辛建增..黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析[J].肉类研究,2023,37(5):11-17,7.

基金项目

烟台大学博士启动基金项目(SM20B113) （SM20B113）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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