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添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性

罗琦 陈俊 周宇 崔萃 谢婷婷 顾千辉 陈从贵

肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：24-30,7.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：24-30,7.

添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性

Texture Stability of Dried Pork Slice with Lysine at Different Air Drying Temperatures

罗琦 1陈俊 1周宇 1崔萃 1谢婷婷 2顾千辉 3陈从贵1

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230009
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230009||三只松鼠股份有限公司,安徽 芜湖 241000
  • 3. 三只松鼠股份有限公司,安徽 芜湖 241000
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摘要

关键词

猪肉脯/质构稳定性/热风干燥/温度变化/赖氨酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

罗琦,陈俊,周宇,崔萃,谢婷婷,顾千辉,陈从贵..添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性[J].肉类研究,2023,37(5):24-30,7.

基金项目

安徽省科技重大专项(202003a06020029) （202003a06020029）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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