肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：31-38,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230413-028
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Effect of Quinoa Protein on Gel Properties of Pork Myofibrillar Protein in Low-Sodium Salt System
摘要
关键词
藜麦蛋白/低钠盐体系/肌原纤维蛋白/凝胶特性/蛋白结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
蒙志明,刘莹,席越阳,朱迎春..藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].肉类研究,2023,37(5):31-38,8.基金项目
山西省自然科学基金面上项目(20210302123400) （20210302123400）
山西省功能食品产业技术体系建设项目(2023CYJSTX10-03) （2023CYJSTX10-03）
校企横向合作课题项目(2022HX136) （2022HX136）
