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不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响

杜柳邱文兴刘栋银熊光权乔宇汪兰汪超

肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：49-56,8.

肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：49-56,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230206-010

Effects of Different Cooking Methods on the Physicochemical Properties and Flavor of Crawfish(Procambarus clarkia)

杜柳 ¹邱文兴 ¹刘栋银 ²熊光权 ²乔宇 ²汪兰 ²汪超³

作者信息

1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064||农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
2. 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
3. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430064
折叠

克氏原螯虾/电子鼻/电子舌/挥发性风味物质/品质

轻工纺织

杜柳,邱文兴,刘栋银,熊光权,乔宇,汪兰,汪超..不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响[J].肉类研究,2023,37(5):49-56,8.

湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221) （HBSNYT202221）

湖北省重点研发计划项目(KJCXQS2022000503) （KJCXQS2022000503）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1001-8123

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