肉类研究2023，Vol.37Issue(5)：72-80,9.
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展
Research Progress on Fenton Reaction-Induced Meat Protein Oxidation and Its Inhibition
摘要
关键词
蛋白质氧化/自由基/芬顿反应/肉类品质/蛋白质功能分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈紫婷,陈梦婷,孙智达..芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展[J].肉类研究,2023,37(5):72-80,9.基金项目
湖北省特色农产品深加工关键技术装备及产业化示范项目(2021-620-000-001-03) （2021-620-000-001-03）
