食品工业科技2023，Vol.44Issue(12)：55-61,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080278
动物肝脏均质液的添加对鱼糜凝胶特性的影响
Effects of Liver Homogenate Addition on the Gel Properties of Surimi
摘要
关键词
鱼糜凝胶/肝脏/转谷氨酰胺酶/凝胶强度/内聚性/持水性分类
轻工纺织引用本文复制引用
闫丹,孔云菲,孙英明,冯璐媛,包玉龙..动物肝脏均质液的添加对鱼糜凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(12):55-61,7.基金项目
江苏省双创博士项目(JSSCBS20210932) （JSSCBS20210932）
江苏大学高级人才科研启动基金(20JDG062). （20JDG062）
