食品工业科技2023，Vol.44Issue(12)：172-184,13.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080230
乳酸菌冻干粉剂发酵全麦酸面包工艺优化及储藏特性分析
Process Optimization and Storage Characteristics Analysis of Lactic Acid Bacteria Lyophilized Powder Fermented Whole Wheat Sourdough Bread
摘要
关键词
酸面团/酸面包/全麦/工艺/品质特性/储藏分类
轻工纺织引用本文复制引用
田梦洋,田霞,王志伟,周中凯..乳酸菌冻干粉剂发酵全麦酸面包工艺优化及储藏特性分析[J].食品工业科技,2023,44(12):172-184,13.基金项目
天津市自然科学基金(20JCZDJC00040). （20JCZDJC00040）
