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胶原蛋白食用菌复配香肠工艺优化及贮藏过程中品质变化

李一鸣 余娇 石沁兰 李政阳 杨诗雨 兰道亮 王立娜 王琳琳

食品工业科技2023,Vol.44Issue(12):242-250,9.
食品工业科技2023,Vol.44Issue(12):242-250,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080035

胶原蛋白食用菌复配香肠工艺优化及贮藏过程中品质变化

Process Optimization and Quality Change of Collagen-protein Edible Fungus Compound Sausage During Storage

李一鸣 1余娇 1石沁兰 1李政阳 1杨诗雨 1兰道亮 2王立娜 1王琳琳1

作者信息

  • 1. 西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 610041
  • 2. 西南民族大学畜牧兽医学院,四川成都 610041
  • 折叠

摘要

关键词

牦牛肉灌肠/响应面优化/胶原蛋白/食用菌/贮藏品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李一鸣,余娇,石沁兰,李政阳,杨诗雨,兰道亮,王立娜,王琳琳..胶原蛋白食用菌复配香肠工艺优化及贮藏过程中品质变化[J].食品工业科技,2023,44(12):242-250,9.

基金项目

西南民族大学大学生创新创业训练计划项目(S202210656122) (S202210656122)

国家重点研发计划项目(2021YFD1600205) (2021YFD1600205)

国家自然科学基金青年基金项目(32001726) (32001726)

四川省自然科学基金青年科学基金项目(2022NSFSC1663). (2022NSFSC1663)

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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