食品工业科技2023，Vol.44Issue(12)：319-327,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080175
贻贝(Mytilus edulis)酶解液酵母发酵法脱腥工艺探究及其风味变化分析
Optimization of Deodorization and Analysis of Flavor Change of Blue Mussel (Mytilus edulis) Hydrolysate by Yeast Fermentation
杨心怡 1赵那娜 1刘荔 1马昱阳 1曾名湧1
作者信息
- 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛海洋食品保鲜技术工程研究中心,山东青岛 266003
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摘要
关键词
紫贻贝/发酵/酶解液/气相色谱-质谱/挥发性风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨心怡,赵那娜,刘荔,马昱阳,曾名湧..贻贝(Mytilus edulis)酶解液酵母发酵法脱腥工艺探究及其风味变化分析[J].食品工业科技,2023,44(12):319-327,9.
