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熟麦曲促进黄酒发酵的机理研究

刘双平刘彩霞王小壮周志磊毛健

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：57-65,9.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：57-65,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.006

Studies on Mechanism of Cooked Wheat Qu Promoting Huangjiu Fermentation

刘双平 ¹刘彩霞 ²王小壮 ³周志磊 ¹毛健⁴

作者信息

1. 江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122||江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000
2. 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000
3. 江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122
4. 江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122||江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000||浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000
折叠

黄酒酿造/黄曲霉/自溶/氮源

刘双平,刘彩霞,王小壮,周志磊,毛健..熟麦曲促进黄酒发酵的机理研究[J].中国食品学报,2023,23(4):57-65,9.

国家自然科学基金面上项目(32072205) （32072205）

国家自然科学基金重点项目(22138004) （22138004）

OACSTPCD

ISSN：1009-7848

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