中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：214-227,14.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.021
盐度对紫甘蓝酸菜发酵过程中挥发性风味物质及理化指标的影响
Effect of Salinity on Volatile Flavor Compounds and Physicochemical Properties in Red Cabbage Sauerkraut during Fermentation
李智 1解双瑜 1孙波 1柳凯 1张宇1
作者信息
- 1. 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030
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摘要
关键词
紫甘蓝酸菜/盐度/理化指标/挥发性风味物质/顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用引用本文复制引用
李智,解双瑜,孙波,柳凯,张宇..盐度对紫甘蓝酸菜发酵过程中挥发性风味物质及理化指标的影响[J].中国食品学报,2023,23(4):214-227,14.
