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解冻方式对南极磷虾肉理化特性和滋味的影响

刁华玉林松毅陈冬梁瑞孙娜

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：228-238,11.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：228-238,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.022

Effect of Thawing Methods on the Physico-chemical and Taste Characteristics of Antarctic Krill Meat

刁华玉 ¹林松毅 ²陈冬 ²梁瑞 ¹孙娜²

作者信息

1. 大连工业大学食品学院辽宁大连116034
2. 大连工业大学食品学院辽宁大连116034||国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034
折叠

南极磷虾肉/解冻方式/水分分布/蛋白质降解/滋味成分

刁华玉,林松毅,陈冬,梁瑞,孙娜..解冻方式对南极磷虾肉理化特性和滋味的影响[J].中国食品学报,2023,23(4):228-238,11.

国家自然科学基金项目(32022067) （32022067）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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