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大豆分离蛋白及其改性产物对馒头品质的影响

董梦飞 郭兴凤 张明 赵树超 赵方园 林凤岩

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：251-261,11.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：251-261,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.024

大豆分离蛋白及其改性产物对馒头品质的影响

Effect of Soy Protein Isolate and Its Modified Products on Steamed Bread Quality

董梦飞 1郭兴凤 1张明 2赵树超 3赵方园 1林凤岩2

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院 郑州450000
  • 2. 济宁市机械设计研究院 山东济宁272100
  • 3. 山东凯斯达机械制造有限公司 山东济宁272100
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摘要

关键词

馒头/流变学特性/蛋白组分

引用本文复制引用

董梦飞,郭兴凤,张明,赵树超,赵方园,林凤岩..大豆分离蛋白及其改性产物对馒头品质的影响[J].中国食品学报,2023,23(4):251-261,11.

基金项目

国家重点研发计划项目(2017YFD0400200,2022YFD2101400) （2017YFD0400200,2022YFD2101400）

国家自然科学基金项目(U21A20270) （U21A20270）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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