中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：377-389,13.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.035
咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析
Analysis of the Changes of Egg Yolk Coagulation in the Salting Process of Salted Egg
摘要
关键词
咸蛋/腌制/蛋黄凝聚/油脂/蛋白质化学引用本文复制引用
陈颜红,王修俊,于沛,聂黔丽..咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析[J].中国食品学报,2023,23(4):377-389,13.基金项目
贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2020]5004) （黔科合平台人才[2020]5004）
中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2018]4020) （黔科中引地[2018]4020）
三穗县科技项目([2016]003) （[2016]003）
科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251) （黔科合平台人才[2018]5251）
贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号) （黔人领发[2018]3号）
