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食品微生物对花色苷呈色的影响

陈文鼎 白卫滨 孙建霞

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：463-472,10.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：463-472,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.041

食品微生物对花色苷呈色的影响

The Influence of Food Microorganisms on the Color of Anthocyanins

陈文鼎 1白卫滨 2孙建霞1

作者信息

  • 1. 广东工业大学轻工化工学院 广东省植物资源生物炼制重点实验室 广州510006
  • 2. 暨南大学理工学院 食品安全与营养研究院 广州510632
  • 折叠

摘要

关键词

花色苷/酵母菌/乳酸菌/醋酸菌/霉菌

引用本文复制引用

陈文鼎,白卫滨,孙建霞..食品微生物对花色苷呈色的影响[J].中国食品学报,2023,23(4):463-472,10.

基金项目

国家自然科学基金项目(32272336,31871816) （32272336,31871816）

广东省重点领域研发计划项目(2022B0202040003) （2022B0202040003）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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