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综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化

苏婷 刘鸿飞 李芳 代美瑶 张波

中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：481-489,9.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(4)：481-489,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.043

综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化

Review on Changes of Glutenin Macropolymer in Wheat Dough Processing

苏婷 1刘鸿飞 1李芳 1代美瑶 1张波1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京100193
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摘要

关键词

麦谷蛋白大聚体/面团结构/高分子谷蛋白亚基/流变学性质

引用本文复制引用

苏婷,刘鸿飞,李芳,代美瑶,张波..综述小麦面团制造中麦谷蛋白大聚体的变化[J].中国食品学报,2023,23(4):481-489,9.

基金项目

国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03) （CARS-03）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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