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干法成熟工艺对延边黄牛臀肉品质的影响

孙德鹏彭安琪谭金龙朴春香吕爱辉牟柏德李官浩

食品与机械2023，Vol.39Issue(5)：159-165,172,8.

食品与机械2023，Vol.39Issue(5)：159-165,172,8.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60098

Effect of dry-aging processes on the quality of rump beef from Yanbian cattle

孙德鹏 ¹彭安琪 ¹谭金龙 ¹朴春香 ¹吕爱辉 ²牟柏德 ¹李官浩¹

作者信息

1. 延边大学农业农村部延边特色高品质牛肉精深加工创新重点实验室,吉林延吉 133002||延边大学东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心,吉林延吉 133002
2. 延边畜牧开发集团有限公司,吉林延吉 133002
折叠

延边黄牛/臀肉/干法成熟/风味

孙德鹏,彭安琪,谭金龙,朴春香,吕爱辉,牟柏德,李官浩..干法成熟工艺对延边黄牛臀肉品质的影响[J].食品与机械,2023,39(5):159-165,172,8.

吉林省科技发展计划项目(编号:20210202061NC) （编号:20210202061NC）

延边大学科技发展计划项目(编号:ydkj202306) （编号:ydkj202306）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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