食品与机械2023，Vol.39Issue(5)：182-185,202,5.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80879
核桃粕固态发酵酱油的制备及抗氧化性分析
Preparation of solid-fermented soy sauce in walnut dregs and analysis of antioxidant properties
王宸轩 1吴丹 1张素榕 1马爱进 1商雨婷 1张子杰1
作者信息
- 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京 100048
- 折叠
摘要
关键词
核桃/酱油/多肽/固态发酵/ABTS自由基清除能力/羟自由基清除能力/DPPH 自由基清除能力引用本文复制引用
王宸轩,吴丹,张素榕,马爱进,商雨婷,张子杰..核桃粕固态发酵酱油的制备及抗氧化性分析[J].食品与机械,2023,39(5):182-185,202,5.
