不同蒸制时间下红芽芋的风味品质评价OACSTPCD
Evaluation of Flavor Quality of Red Bud Taro Steamed for Different Time Periods
利用感官评价和电子鼻评价不同蒸制时间(0、5、10、15、20、25 min)红芽芋风味品质,最后结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用(Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)技术对最佳蒸制条件下红芽芋关键风味物质进行表征.结果表明,蒸制15 min时红芽芋感官得分最高,为80.8分.电子鼻对不同蒸制时间红芽芋的气味均有较好的响应…查看全部>>
黎小椿;罗杨合;梁宁;伍淑婕;李官丽
广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州 542899||大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州 542899广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州 542899
红芽芋蒸制时间感官评价电子鼻SPME-GC-MS挥发性风味物质
《现代食品科技》 2023 (6)
230-239,10
广西自然科学基金青年基金项目(2020GXNSFBA159065)国家重点研发计划项目(2018YFD0901003)2022年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2022KY0698)贺州学院校级项目(2021ZZZK05)
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