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超声协助面团加工对鲜湿面品质的改善作用

刘鹏飞 罗登林 岳崇慧 王立博 武延辉 李佩艳

食品科学2023，Vol.44Issue(9)：66-71,6.
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食品科学2023，Vol.44Issue(9)：66-71,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220524-302

超声协助面团加工对鲜湿面品质的改善作用

Effect of Ultrasound-Assisted Dough Processing on Fresh Noodle Quality

刘鹏飞 1罗登林 2岳崇慧 2王立博 2武延辉 3李佩艳2

作者信息

  • 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023
  • 2. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023||河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳 471023
  • 3. 中国检验认证集团河南有限公司,河南郑州 450008
  • 折叠

摘要

关键词

超声/面团/鲜湿面/品质/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘鹏飞,罗登林,岳崇慧,王立博,武延辉,李佩艳..超声协助面团加工对鲜湿面品质的改善作用[J].食品科学,2023,44(9):66-71,6.

基金项目

河南省重大科技专项(201300110300) （201300110300）

小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题(NL2020001) （NL2020001）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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