食品科学2023，Vol.44Issue(9)：211-220,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220414-165
植物多酚抑制热加工肉制品中杂环胺形成机制研究进展
Research Progress on the Inhibitory Mechanism of Plant Polyphenols on the Formation of Heterocyclic Amines in Thermally Processed Meat Products
摘要
关键词
杂环胺/植物多酚/抑制机制/自由基/活性羰基化合物分类
轻工纺织引用本文复制引用
张世钰,高萌,王未,任晓镤,许倩,彭增起..植物多酚抑制热加工肉制品中杂环胺形成机制研究进展[J].食品科学,2023,44(9):211-220,10.基金项目
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260603) （32260603）
塔里木大学校长基金创新研究团队项目(TDZKCX202207) （TDZKCX202207）
塔里木大学塔里木畜牧科技兵团重点实验室开放课题(HS202203) （HS202203）
