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乳清分离蛋白-南极磷虾油乳液理化稳定性和流变特性

段子强 秦晓鹏 禹晓 望运滔 吴楠 白艳红 邓乾春 李可

食品科学2023，Vol.44Issue(10)：15-21,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(10)：15-21,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220922-223

乳清分离蛋白-南极磷虾油乳液理化稳定性和流变特性

Physicochemical Stability and Rheological Properties of Antarctic Krill Oil Emulsion Stabilized by Whey Protein Isolate

段子强 1秦晓鹏 1禹晓 1望运滔 1吴楠 1白艳红 1邓乾春 2李可1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
  • 2. 中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062
  • 折叠

摘要

关键词

南极磷虾油/乳清分离蛋白/乳液稳定性/流变行为/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

段子强,秦晓鹏,禹晓,望运滔,吴楠,白艳红,邓乾春,李可..乳清分离蛋白-南极磷虾油乳液理化稳定性和流变特性[J].食品科学,2023,44(10):15-21,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31801502) （31801502）

湖北省重点研发计划项目(2020BCA086) （2020BCA086）

食品科学

OACSTPCD

1002-6630

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