食品科学2023，Vol.44Issue(10)：22-29,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221002-007
油脂添加对冻融鱼糜凝胶结构和大变形行为的影响
Effects of Soybean Oil Addition on Gel Structure and Large Deformation Behavior of Frozen-thawed Surimi
摘要
关键词
鱼糜制品/冻融循环/凝胶强度/微观结构/真实应力应变/Ogden模型分类
轻工纺织引用本文复制引用
高华倩,张瑜,吴金鸿,汪少芸,黄轶群,王发祥,刘永乐,李向红..油脂添加对冻融鱼糜凝胶结构和大变形行为的影响[J].食品科学,2023,44(10):22-29,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972017 （）
31972106) （）
湖南省自然科学基金项目(2020JJ4096 （）
2022JJ30588) （）
湖南省重点研发计划项目(2022NK2032 （）
2022NK2038) （）
