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多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响

翟嘉豪 陈季旺 崔璐璐 廖鄂 彭利娟 夏文水

食品科学2023，Vol.44Issue(10)：30-37,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(10)：30-37,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220809-119

多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响

Effects of Polysaccharide Hydrocolloids on Crust Characteristics and Oil Penetration of Fried Battered and Breaded Fish Nuggets

翟嘉豪 1陈季旺 2崔璐璐 1廖鄂 2彭利娟 2夏文水3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023||农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学),湖北武汉 430023
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023||江南大学食品学院,江苏无锡 214122
  • 折叠

摘要

关键词

外裹糊鱼块/深度油炸/多糖亲水胶体/外壳特性/油脂渗透

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

翟嘉豪,陈季旺,崔璐璐,廖鄂,彭利娟,夏文水..多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响[J].食品科学,2023,44(10):30-37,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072249 （）

31471612) （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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