食品科学2023，Vol.44Issue(10)：38-45,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220919-171
低盐环境下蛋白质氧化对牦牛肌肉结构及持水性的影响
Effect of Protein Oxidation on the Structure and Water-Holding Capacity of Yak Muscle under Low Salinity Environment
摘要
关键词
牦牛肉/pH值/蛋白质氧化/持水性/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
胡婷,屈莎,唐善虎,李思宁,郝刚..低盐环境下蛋白质氧化对牦牛肌肉结构及持水性的影响[J].食品科学,2023,44(10):38-45,8.基金项目
中央高校基本科研业务费专项(2021NYYXS36) （2021NYYXS36）
