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莲子分离蛋白乳液荷载β-胡萝卜素的稳定性与消化性

孙乾 郑晓亮 王建一 郭泽镔

食品科学2023，Vol.44Issue(10)：46-55,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(10)：46-55,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220831-369

莲子分离蛋白乳液荷载β-胡萝卜素的稳定性与消化性

Stability and Digestibility of Lotus Seed Protein Isolate Emulsion Loaded with β-Carotene

孙乾 1郑晓亮 2王建一 3郭泽镔1

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350000||福建农林大学中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350000
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350000
  • 3. 福建中医药大学药学院,福建福州 350122
  • 折叠

摘要

关键词

莲子分离蛋白/β-胡萝卜素/乳液稳定性/体外消化/生物利用率

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙乾,郑晓亮,王建一,郭泽镔..莲子分离蛋白乳液荷载β-胡萝卜素的稳定性与消化性[J].食品科学,2023,44(10):46-55,10.

基金项目

福建省自然科学基金面上项目(2020J01559) （2020J01559）

福建省"雏鹰计划"青年拔尖人才专项(闽委人才[2021]5号) （闽委人才[2021]5号）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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