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不同菌种发酵木薯粉品质和糊化特性比较分析

谭婉碧 王琴飞 张金泉 余厚美 张振文 何毅

食品科学2023，Vol.44Issue(10)：56-63,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(10)：56-63,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220929-322

不同菌种发酵木薯粉品质和糊化特性比较分析

Comparative Analysis on Quality and Gelatinization Characteristics of Cassava Flour Fermented by Different Strains

谭婉碧 1王琴飞 2张金泉 2余厚美 2张振文 2何毅3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430000||中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工技术研发分中心,海南海口 571101
  • 2. 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工技术研发分中心,海南海口 571101
  • 3. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430000
  • 折叠

摘要

关键词

木薯粉/发酵/理化特性/有机酸/加工特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谭婉碧,王琴飞,张金泉,余厚美,张振文,何毅..不同菌种发酵木薯粉品质和糊化特性比较分析[J].食品科学,2023,44(10):56-63,8.

基金项目

海南省自然科学基金项目(322QN396) （322QN396）

国家木薯产业技术体系建设专项(CARS-11-HNZZW) （CARS-11-HNZZW）

食品科学

OACSTPCD

1002-6630

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