食品科学2023，Vol.44Issue(10)：100-105,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220804-049
冷冻魔芋-玉米醇溶蛋白复合凝胶对猪肉糜品质的影响
Effect of Frozen-Thawed Konjac Glucomannan-Zein Composite Gels on the Quality of Minced Pork
来睿 1刘洁 1刘亚伟1
作者信息
- 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
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摘要
关键词
冷冻-解冻处理/魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白/质构特性/复合猪肉糜分类
轻工纺织引用本文复制引用
来睿,刘洁,刘亚伟..冷冻魔芋-玉米醇溶蛋白复合凝胶对猪肉糜品质的影响[J].食品科学,2023,44(10):100-105,6.
