食品科学2023，Vol.44Issue(10)：106-113,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220427-360
产脂肪酶菌株的筛选、酶学特性及其接种对酸肉风味物质的影响
Screening and Enzymatic Properties of Lipase-producing Strains and Effects of Their Inoculation on Flavor Compounds of Fermented Sour Meat
摘要
关键词
脂肪酶/表皮葡萄球菌/解脂耶氏酵母/酶学性质/发酵肉/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
蒋翠翠,尚昊,张素芳,梁会朋,纪超凡,陈映羲,林心萍..产脂肪酶菌株的筛选、酶学特性及其接种对酸肉风味物质的影响[J].食品科学,2023,44(10):106-113,8.基金项目
"十四五"国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902) （2022YFD2100902）
国家自然科学基金面上项目(31972204) （31972204）
