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不同季节牦牛乳马苏里拉干酪成熟过程中的品质研究

张苗 张忠明 乔海军 文鹏程 王莹 宋雪梅 张炎 张卫兵

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(11)：85-92,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(11)：85-92,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033041

不同季节牦牛乳马苏里拉干酪成熟过程中的品质研究

Quality characteristics during ripening of Mozzarella cheese made from yak milk harvested in different seasons

张苗 1张忠明 2乔海军 3文鹏程 1王莹 2宋雪梅 1张炎 1张卫兵1

作者信息

  • 1. 甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730070||甘肃省功能乳品工程实验室,甘肃 兰州730070
  • 2. 甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州 730070
  • 3. 甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州730070
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摘要

关键词

马苏里拉干酪/牦牛乳/功能特性/质构/干酪成熟

引用本文复制引用

张苗,张忠明,乔海军,文鹏程,王莹,宋雪梅,张炎,张卫兵..不同季节牦牛乳马苏里拉干酪成熟过程中的品质研究[J].食品与发酵工业,2023,49(11):85-92,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(32060552) （32060552）

甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA523) （20JR10RA523）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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