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添加魔芋湿米配方米饭的食用和营养品质评价

蒋文静 邓利玲 任元元 赵祎 陈圆圆 钟耕

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(11)：217-224,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(11)：217-224,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035023

添加魔芋湿米配方米饭的食用和营养品质评价

Evaluation of edible and nutritional quality of formula rice with different amounts of konjac wet rice

蒋文静 1邓利玲 2任元元 3赵祎 1陈圆圆 1钟耕4

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 重庆医药高等专科学校毒性中药给药系统重庆重点实验室,重庆市药物制剂工程技术中心,重庆,401331
  • 3. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川 成都,611130
  • 4. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715||川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆,400716
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摘要

关键词

魔芋湿米/配方米饭/食用品质/蒸煮特性/营养评价

引用本文复制引用

蒋文静,邓利玲,任元元,赵祎,陈圆圆,钟耕..添加魔芋湿米配方米饭的食用和营养品质评价[J].食品与发酵工业,2023,49(11):217-224,8.

基金项目

川渝魔芋精深加工关键技术研究及新产品开发(2020YFQ0058) （2020YFQ0058）

川粮油加工关键技术及产品开发(2020YFN0148) （2020YFN0148）

重庆市研究生教育教学改革研究项目(yjg202009) （yjg202009）

重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系(创新团队2021[4]号) （创新团队2021[4]号）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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