食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(3)：P.148-162,15.DOI:10.12301/spxb202200174
不同分子质量大豆蛋白和鸡肉酶解物的美拉德反应产物风味特征分析
汤龙 1宋焕禄 1王丽金1
作者信息
- 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
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摘要
关键词
蛋白水解物/肽段/游离氨基酸/美拉德反应/大豆蛋白/鸡肉分类
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汤龙,宋焕禄,王丽金..不同分子质量大豆蛋白和鸡肉酶解物的美拉德反应产物风味特征分析[J].食品科学技术学报,2023,41(3):P.148-162,15.
