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pH值对儿茶素-大豆分离蛋白复合物结构与乳化性的影响

赵钜阳 袁惠萍 姚恒喆 陈逸玉 高世勇

食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(3)：P.127-138,12.
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食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(3)：P.127-138,12.DOI:10.12301/spxb202200988

pH值对儿茶素-大豆分离蛋白复合物结构与乳化性的影响

赵钜阳 1袁惠萍 2姚恒喆 3陈逸玉 4高世勇1

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学药物研究所博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150030
  • 2. 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州450064
  • 3. 青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院,山东青岛266100
  • 4. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150030
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摘要

关键词

儿茶素/大豆分离蛋白/相互作用/pH值/乳化性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵钜阳,袁惠萍,姚恒喆,陈逸玉,高世勇..pH值对儿茶素-大豆分离蛋白复合物结构与乳化性的影响[J].食品科学技术学报,2023,41(3):P.127-138,12.

基金项目

黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204) （LBH-Z22204）

黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020213)。 （UNPYSCT-2020213）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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