食品工业科技2023，Vol.44Issue(13)：21-29,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110340
多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响
Effect of Polysaccharide Addition on the Stability and Gel Properties of Rabbit Myofibrillar Pickering Emulsion
摘要
关键词
兔肉肌原纤维蛋白/卡拉胶/海藻酸钠/Pickering乳液/乳液凝胶分类
轻工纺织引用本文复制引用
薛山,罗娟..多糖添加对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液稳定性及凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(13):21-29,9.基金项目
闽南师范大学博士科研启动基金(2006L21513) （2006L21513）
2021福建省自然科学基金项目(青年创新)(2021J05198),福建省科技特派员(团队)项目(19SKTP02,SKTP2003,SKTP2120) （青年创新）
漳州市科技特派员(团队)项目(20210100-44) （团队）
2021年漳州市自然科学基金项目(ZZ2021J07) （ZZ2021J07）
闽南师范大学校内高级别项目(MSGJB2021021) （MSGJB2021021）
校企合作项目(4206/A92054) （4206/A92054）
校企合作项目(4206/A921J3) （4206/A921J3）
校企合作项目(4206/A92250). （4206/A92250）
