食品工业科技2023，Vol.44Issue(13)：79-84,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090002
传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系
Changes of Hydroxy-octadecanodienoic Acids and Its Relationship with Lipids Oxidation during Traditional Salted Meat Processing
摘要
关键词
咸肉/脂肪氧合酶/脂质氧化/羟基十八碳二烯酸分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民..传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系[J].食品工业科技,2023,44(13):79-84,6.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31671877) （31671877）
江苏省自然科学基金项目(BK20171324). （BK20171324）
