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米谷蛋白及淀粉结构变化对重组米物化性质的影响

王丽爽 于小帅 王可心 肖志刚

沈阳农业大学学报2023，Vol.54Issue(2)：157-164,8.
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沈阳农业大学学报2023，Vol.54Issue(2)：157-164,8.DOI:10.3969/j.issn.1000-1700.2023.02.004

米谷蛋白及淀粉结构变化对重组米物化性质的影响

Effects of Glutelin and Rice Starch Structure Changes on the Physicochemical Properties of Reconstituted Rice

王丽爽 1于小帅 1王可心 1肖志刚2

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110161
  • 2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110161||沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034
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摘要

关键词

米谷蛋白/大米淀粉/重组米/结构/物化性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王丽爽,于小帅,王可心,肖志刚..米谷蛋白及淀粉结构变化对重组米物化性质的影响[J].沈阳农业大学学报,2023,54(2):157-164,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(32072139,32001742) （32072139,32001742）

沈阳农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1700

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