不同干燥方式对酸菜干燥特性及品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
以新鲜酸菜为原料,研究热风干燥(hot air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)和微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MFD)对其干燥特性及品质的影响。结果表明,MFD处理下酸菜干燥时间(2.5 h)最短、平均干燥速率[5.18 g/(g·h)]最大、所用能耗(25 kJ/g)最低,分别为HAD的50%、1.99倍和55.56%,FD的13.89%、…查看全部>>
易军鹏;贺健;董晶寅;李欣;段续
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000 漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河462002河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000河南科技大学化学化工学院,河南洛阳471000河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000
轻工业
酸菜热风干燥真空冷冻干燥微波真空冷冻干燥挥发性成分
《食品与发酵工业》 2023 (12)
P.128-135,8
河南省引进国外智力专项计划(HNGD2021040)河南省科技攻关计划(182102110085)。
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