食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(12)：P.301-308,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035067
水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究
潘创 1马静蓉 2李亚会 3杨贤庆4
作者信息
- 1. 岭南师范学院食品科学与工程学院,广东湛江524048 中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室/农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,广东广州510300 大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
- 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室/农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,广东广州510300
- 3. 岭南师范学院食品科学与工程学院,广东湛江524048
- 4. 中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室/农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,广东广州510300 大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
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摘要
关键词
水产品/低温保藏/色泽/水分/蛋白质/脂质/微生物/护色分类
轻工纺织引用本文复制引用
潘创,马静蓉,李亚会,杨贤庆..水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究[J].食品与发酵工业,2023,49(12):P.301-308,8.基金项目
广东省基础与应用基础研究基金联合基金(2020A1515110360) （2020A1515110360）
海南省自然科学基金(322QN434)。 （322QN434）
