中国食品学报2023，Vol.23Issue(5)：P.352-361,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.05.035
臭豆腐发酵过程中丙酸形成的机制
嵇晨 1周溯 1韩晓华 2屠鹏程 1叶翔 1阎芙洁1
作者信息
- 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310012
- 2. 祖名豆制品股份有限公司,杭州310051
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摘要
关键词
臭豆腐/丙酸/高效液相色谱法(HPLC)/宏基因组学/非靶向代谢组学分类
轻工纺织引用本文复制引用
嵇晨,周溯,韩晓华,屠鹏程,叶翔,阎芙洁..臭豆腐发酵过程中丙酸形成的机制[J].中国食品学报,2023,23(5):P.352-361,10.
