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微生物对低钠干腌马鲛鱼风味的影响

麦锐杰 潘奕丞 黄沛麟 吴思亮 杨娟 白卫东

中国食品学报2023，Vol.23Issue(5)：P.227-240,14.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(5)：P.227-240,14.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.05.023

微生物对低钠干腌马鲛鱼风味的影响

麦锐杰 1潘奕丞 1黄沛麟 1吴思亮 1杨娟 2白卫东2

作者信息

  • 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225
  • 2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225 仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院,广州510225
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摘要

关键词

马鲛鱼/抑菌剂/风味物质/氨基酸/脂肪酸

分类

轻工业

引用本文复制引用

麦锐杰,潘奕丞,黄沛麟,吴思亮,杨娟,白卫东..微生物对低钠干腌马鲛鱼风味的影响[J].中国食品学报,2023,23(5):P.227-240,14.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0901003) （2018YFD0901003）

广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。 （2021B1212040013）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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