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模拟白酒固态发酵中异常威克汉姆酵母的提酯增香作用

富志磊 马景浩 周泉宇 詹夏晖 徐江琪 刘晓艳 范光森 滕超 孙宝国 李秀婷

中国食品学报2023，Vol.23Issue(5)：P.175-183,9.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(5)：P.175-183,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.05.018

模拟白酒固态发酵中异常威克汉姆酵母的提酯增香作用

富志磊 1马景浩 2周泉宇 2詹夏晖 2徐江琪 3刘晓艳 4范光森 4滕超 2孙宝国 5李秀婷2

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048 河北民族师范学院生物与食品科学学院,河北承德067000
  • 2. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
  • 3. 北京工商大学食品风味化学北京市重点实验室,北京100048
  • 4. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京100048
  • 5. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048 北京工商大学食品风味化学北京市重点实验室,北京100048
  • 折叠

摘要

关键词

异常威克汉姆酵母/模拟白酒固态发酵/乙酸乙酯/发酵方式/主成分分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

富志磊,马景浩,周泉宇,詹夏晖,徐江琪,刘晓艳,范光森,滕超,孙宝国,李秀婷..模拟白酒固态发酵中异常威克汉姆酵母的提酯增香作用[J].中国食品学报,2023,23(5):P.175-183,9.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701592)。 （31701592）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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