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草菇提取物对牛肉蛋白风味吸附能力的影响

李依伦沈双伟青正龙刘学铭唐道邦程镜蓉阮栋朱明军

现代食品科技2023，Vol.39Issue(7)：154-161,8.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(7)：154-161,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.7.0598

Effect of Volvariella volvacea Extract on Flavor Absorption Capacity of Beef Protein

李依伦 ¹沈双伟 ¹青正龙 ¹刘学铭 ²唐道邦 ²程镜蓉 ²阮栋 ³朱明军⁴

作者信息

1. 喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844000||广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
3. 广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省畜禽育种与营养重点实验室,广东广州 510640
4. 喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844000||华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州 510006
折叠

草菇提取物/肌原纤维蛋白/结构/风味吸附

Volvariella volvacea extract/myofibrillar protein/structure/flavor absorption

李依伦,沈双伟,青正龙,刘学铭,唐道邦,程镜蓉,阮栋,朱明军..草菇提取物对牛肉蛋白风味吸附能力的影响[J].现代食品科技,2023,39(7):154-161,8.

国家自然科学基金项目(31972074) （31972074）

广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费(XTXM202205) （XTXM202205）

广东省农产品加工技术研发中试公共服务平台产业支撑能力提升与服务体系建设资助项目(粤财农[2021]170号) （粤财农[2021]170号）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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