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紫薯-中筋复配粉的理化特性及其馒头制品品质分析

赵时珊 梅新 蔡芳 隋勇 施建斌 熊添 蔡沙 陈学玲 何建军 李少斌

现代食品科技2023，Vol.39Issue(7)：209-217,9.
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现代食品科技2023，Vol.39Issue(7)：209-217,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.7.0906

紫薯-中筋复配粉的理化特性及其馒头制品品质分析

Physicochemical Characteristics of Whole Purple Sweet Potato Flour-Plain Flour Composites and the Quality of Obtained Steamed Buns

赵时珊 1梅新 2蔡芳 2隋勇 2施建斌 2熊添 2蔡沙 2陈学玲 2何建军 2李少斌3

作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064||长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
  • 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
  • 3. 长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
  • 折叠

摘要

关键词

紫薯全粉/中筋粉/馒头/加工特性/食用品质

Key words

whole purple sweet potato flour/plain flour/steamed buns/processing characteristics/eating quality

引用本文复制引用

赵时珊,梅新,蔡芳,隋勇,施建斌,熊添,蔡沙,陈学玲,何建军,李少斌..紫薯-中筋复配粉的理化特性及其馒头制品品质分析[J].现代食品科技,2023,39(7):209-217,9.

基金项目

湖北省技术创新重大专项(2019AEE022) （2019AEE022）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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