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黄浆水在酿造酱油中的应用

杨春晖王文平续丹丹鞠岩许春艳崔宇倩吕小婷

现代食品科技2023，Vol.39Issue(7)：218-226,9.

现代食品科技2023，Vol.39Issue(7)：218-226,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.7.0002

Application of Soybean Whey in Soy Sauce Brewing

杨春晖 ¹王文平 ¹续丹丹 ¹鞠岩 ¹许春艳 ¹崔宇倩 ¹吕小婷¹

作者信息

黄浆水/酿造酱油/品质分析/挥发性风味成分

soy whey/brewed soy sauce/quality analysis/volatile flavor component

杨春晖,王文平,续丹丹,鞠岩,许春艳,崔宇倩,吕小婷..黄浆水在酿造酱油中的应用[J].现代食品科技,2023,39(7):218-226,9.

国家重点研发计划项目(2016YFD0400500) （2016YFD0400500）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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